Celiachia

La celiachia, di cui oggi si sente sempre più parlare, è un’intolleranza permanente alla Gliadina, componente alcool-solubile che si trova nel glutine.

Un’allergia che rivoluziona totalmente la dieta della persona colpita, soprattutto in Italia dove pasta e pane di grano sono decisamente diffusi e quotidianamente consumati.

Ecco perché appare importante la manifestazione che domani, domenica 12 marzo, avrà luogo all’Hotel Sol Melià di Roma dove, a partire dalle ore 16.00, bravissimi cuochi si sfideranno a suon di piatti senza glutine.

Si tratta del Trofeo di Alta Cucina senza Glutine, organizzata da Aic Lazio con la collaborazione della Federazione Italiana Cuochi e Unione Regionale Cuochi Lazio.

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celiachia

Tutte le allergie sono fastidiose e pericolose ma ce n’è una che, alla luce della nostra dieta mediterranea, è decisamente problematica.

Trattasi della celiachia, ovvero l’allergia al glutine.

Tuttavia sembra che siano stati fatti dei decisi passi in avanti in relazione a questa patologia, passi avanti che sembrerebbero aver individuato tre molecole colpevoli della risposta del sistema immunitario dei celiaci contro il glutine.

La scoperta, che arriva dal Walter and Eliza Hall Institute of Medical Research, ha individuato in alcuni peptidi del glutine e in una sequenza di amminoacidi la motivazione all’allergia.

Lo studio è stato condotto su 200 celiaci a cui, per tre giorni, sono stati alimentati con dosi di cerali.

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